Katsuo, also der Bonito ist der Shinkansen der Meere. Und vielleicht der wichtigste Fisch für die japanische Küche.
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Auch wenn in Japan Rekordpreise für Thunfische bezahlt werden – noch höher geschätzt wird madai, die rote Meerbrasse.
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Gerne gehen wir in unserer japanischen Küche bei Sushi und Sashimi etwas mehr in Detail. Und erklären maguro, den Thunfisch.
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Selbstverständlich behandeln wir in unserer Reihe zur japanischen Küche auch noch Sushi und Sashimi. Dies etwas ausführlicher.
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