Das Croissant – viel französischer geht nicht? Naja, irgendwie stimmt das ja schon. Wenn auch anders als gedacht…
3 KommentareKategorie: Food
Es sind die kleinen Freuden, die das grosse Glück bringen können. Und deshalb: Kartoffelstock (Kartoffelpüree).
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Was der französische Staatshaushalt und der Minister für Bauwesen mit diesem Käse – Mimolette – zu tun haben.
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Wir werden das Essen und Trinken sonst fernhalten von radical. Aber alle zwei Wochen gibt es eine schöne Zusammenfassung für pure.
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Der Salame ist der König der Würste. Fausto Piccoli pflegt ihn im Tessiner Dorf Piotta mit ganz viel Liebe zum Handwerk.
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Die kulinarischen, regionalen Unterschiede in China sind grösser als jene zwischen Lappland und Sizilien. Nicht einmal Reis gibt es überall.
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«Das Auge isst mit» ist eine hochgradig unpräzise Anmerkung, behauptet Jürgen Dollase. Schauen Sie also genau hin.
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Man erkennt den wahren Italiener eben immer an seiner Leidenschaft für Schönheit und Perfektion. Schreibt Claudio Del Principe.
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Ein anständiges Ragù braucht in erster Linie: Geduld. Mehr Geduld. Und dazu noch anständige Lektüre. Und definitiv keine Milch.
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Vittorio Capovilla gilt als einer der besten Brenner der Welt. Seine Produkte sind von aussergewöhnlicher Qualität, wunderbar, ehrlich.
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Einst waren die Tomme mehr so ein Nebenprodukt bei der Käseproduktion. Das hat sich geändert, wie dieser Glücksfall einer Tomme beweist.
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Um Wagyu ranken sich so viele Geschichten und Gerüchte, dass es zuerst einmal ein paar Erklärungen braucht.
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Pascal Schmutz ist einer der aussergewöhnlichsten Gastronomen der Schweiz. Er kocht nicht bloss grossartig, er denkt vor allem weiter.
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Nun also auch noch pure, zeitgemässe Esskultur. Aber warum? Ganz einfach aus viel Spass an der Lebensfreud‘.
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Die Bezeichnungen von Pilzen sind so wunderbar skurril, dass wir gar nicht anders können, sie sammeln und beschreiben müssen.
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Alles, was gar niemand je über «indische Ehemänner» und überhaupt Kokosnüsse wissen wollte. But we love to entertain you.
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Wasabi regt den Appetit an. Und übertönt den Fischgeruch. Allerdings braucht es dafür traditionell einen Hai.
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Ingwer, also shoga, ist nicht bloss unglaublich gesund, sondern für die japanische Küche auch absolut unverzichtbar.
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Selbstverständlich ist Soja-Sauce nicht gleich Soja-Sauce. Und man sollte den toten Fisch auch nicht darin ertränken.
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Roher Aal eignet sich nicht für Sushi oder Sashimi. Aber die Japaner sind da selbstverständlich erfinderisch.
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Bevor wir uns wieder Sushi und Sashimi zuwenden, wollen wir doch noch eine Tasse ocha, also grünen Tee, zu uns nehmen.
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Man kann ja nicht immer nur essen, sondern muss auch einmal etwas trinken. Und deshalb gibt es heute Sake, Reiswein – und das ausführlich.
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In der japanischen Küche spielt der Lachs, sake, eine bedeutend geringere Rolle als in Europa oder Nordamerika. Das hat Gründe.
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Katsuo, also der Bonito ist der Shinkansen der Meere. Und vielleicht der wichtigste Fisch für die japanische Küche.
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Auch wenn in Japan Rekordpreise für Thunfische bezahlt werden – noch höher geschätzt wird madai, die rote Meerbrasse.
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Gerne gehen wir in unserer japanischen Küche bei Sushi und Sashimi etwas mehr in Detail. Und erklären maguro, den Thunfisch.
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Selbstverständlich behandeln wir in unserer Reihe zur japanischen Küche auch noch Sushi und Sashimi. Dies etwas ausführlicher.
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Nein, es geht hier nicht um japanische Instant-Nudeln, sondern um die Liebe der Japaner zu ihrem Nudelsüppchen, ramen-ya.
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Die Thompson Brothers vom schottischen Dornoch Castle stellen gerade die Whisky-Welt auf den Kopf. Und das kommt gut.
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Noch mehr japanische Nudeln, hier nun die Königinnen: somen. Früher waren sie auch mal zweieinhalb Meter lang.
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Die japanischen Udon-Nudeln sollen dick machen, heisst. Erstens ist das Unsinn und zweitens auch völlig egal.
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Nun kommen wir zu den Nudeln, von denen es in der japanischen Küche reichlich gibt. Zu Beginn: Soba.
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Damit Sie die Übersicht in unserer japanischen Küche nicht verlieren, haben wir einen Wegweiser geschaffen.
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Ohne Eingemachtes, Tsukemono, geht in der japanischen Küche gar nichts. Also geben wir uns das auch noch.
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Es wird langsam kalt, da freut man sich doch auf einen warmen Eintopf. Das können die Japaner auch: Nimono.
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Es geht weiter mit der japanischen Küche, heute: Agemono, Frittiertes. In Form von Tempura kennt man das am besten.
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Es geht weiter mit unserem Rundgang durch die japanische Küche, heute geht es um Gebratenes, Yakimono. Und Hühnchen.
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Ach, so ein Süppchen tut doch immer gut. Gerade jetzt, wo es wieder frischer wird. Wir erforschen weiter die japanische Küche.
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Bevor wir tiefer eintauchen in die Geheimnisse der japanischen Küche, muss noch Grundsätzliches geklärt werden.
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Wer einigermassen erfasst hat, welche Bedeutung Reis, «go-han» hat, der hat schon viel von der japanischen Kultur verstanden.
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Die Emilia Romagna ist buchstäblich der Bauch der Auto-Industrie. Denn man dort auch noch bestens speisen. Und fahren.
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«radical» fährt mal wieder Umwege und kommt so nach Verona, in die Antica Bottega del Vini. Die in noch so mancher Hinsicht grossartig ist.
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Wir empfehlen ein Buch, das gar nicht von Automobilen handelt. Aber «Alles Gute» von Christian Seiler ist einfach nur wunderbar.
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Die Extra-Touren (13) führen wieder einmal ins Tessin. Und dort, hoch über Morcote, befindet sich so etwas wie der Garten Eden.
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Die Extra-Touren (12) führen über den «Chemin de Métairies» durch den Jura und zu wunderbaren Orten der Ruhe. Ganz ohne Verkehr…
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Die Extra-Touren (10) führen ins Entlebuch und irgendwie nicht so ganz zum Ziel. Aber schön war es trotzdem.
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Die Extra-Touren (9) führen ins Gebiet des Kurven-Paradieses Passwang – und von dort auf einen Hügel, auf dem eine wunderbare Ruhe herrscht.
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Die Extra-Touren (7) führen tiefer in den Jura, in die Nähe von La Chaux-de-Fonds – und dort zu einem wunderschönen Haus.
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Unsere Extra-Touren (2) mit dem Renault Koleos führen wieder ins Tessin, doch diesmal ganz weit nach hinten.
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In den Extra-Touren (6) geht es zum ersten Mal in den Jura, gar nicht so weit von der Autobahn – und über schöne Strassen zu schönen Lokalen…
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Es geht in Extra-Touren (5) wieder ins Emmental, wir erzählen von der Stubete und anderen Traditionen. Und sind irgendwie: angekommen.
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Die Extra-Touren (4) führen uns ins Bündnerland, zu einem ehemaligen «Mister Schweiz» und zu einem wunderbaren Gasthaus am Brunnen.
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Extra-Touren (3) führt durch das verschneite Emmental, zuerst zu einem Bad, dann auf zwei Alp-Wirtschaften. Das wird schön.
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Pascal Schmutz ist einer der schillerendsten Jungstars in den Schweizer Küchen – und Marken-Botschafter von Volvo.
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Claudio Del Principe ist mit Maserati in Hamburg und sitzt bei Kevin Fehling an «The Table».
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Du kannst gar nicht anders, sagt Claudio Del Principe: Du willst diese Spaghetti. Und er hat: Recht.
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Zum Auto-Salon gibt es den ultimativen «radical»-Restaurant-Guide: wo gibt es das beste Essen in Genf?
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Claudio Del Principe sitzt vier Stunden im Aromando Bistrot, Mailand – und plaudert über Mortadella und Olivenöl.
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Zu den besten Restaurants kommt nur mit dem Auto. Und deshalb schreibt Claudio Del Principe jetzt für «radical».
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